旨味と香り溢れる
きのこの女王「舞茸」

島根の名水百選に選ばれた「延命水」を製造に使用。見つけた人が舞い上がって喜んだことから名付けられたと言われる「舞茸」は、シャキシャキとした食感とふくよかな香りが特徴です。低カロリーでビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富です。

おいしさの秘密は延命水

冬暖かく、夏には冷たい湧き水。寿命100年をこえたと思われる古狸が好み飲用したことから里人も長寿の霊水として飲用し、延命の水と名づけられたと言われています。舞茸坂根直売処の一角には、延命水の水汲み場があります。

舞茸ができるまで

• ①培地広葉樹のオガコ（木材を細かく砕いたもの）と植物由来の栄養源、延命水をブレンドし、培地を作ります。オガコ選びは美味しい舞茸を作るための第一歩で、奥出雲町の厳選されたオガコを利用しています。
• ②接種培地に自社で厳選した舞茸の種菌を接種します。
• ③培養舞茸の品質にこだわり、２３℃で約６０日間かけ、じっくりと培養することで、舞茸の菌が培地全体に広がります。
• ④発生舞茸の菌が培地全体に広がると、舞茸が発生してきます。奥出雲の舞茸は、収穫までには時間をかけ、舞茸本来のシャキシャキとした歯ごたえと豊かな香りを作るために、育成段階の温度と湿度の調整をなるべく自然に近い状態に保ちます。
• ⑤収穫こだわりをもって育てた舞茸は、接種から約７５日で収穫期を迎えます。茎立ちも良く、味も香りも歯ごたえも抜群です。

美味しい舞茸の召し上がり方

舞茸の有効成分を活かすには、煮汁や炒めた油なども余すことなくいただくことと長時間加熱しないことです。
煮汁や炒めた油は、料理のソースとしても活用できます。
また電子レンジを使えば、有効成分の流出を防ぎながら加熱処理ができますのでオススメです。100gなら約90秒の加熱でOKです。

●保存方法
生の舞茸は紙袋や新聞紙に包んで保存。舞茸の水分で紙が濡れた場合は、こまめに取り替えてください。
賞味期限は約1週間です。

●全部食べましょう！
舞茸は白い茎の根元の部分まで全部食べられます。茎はステーキにして食べると抜群の美味しさです。

●そのまま調理
舞茸の有効成分は水溶性。長時間水に漬けると溶け出してしまいますので、洗うときは流水でサッと流す程度が適切です。